Letzte Beiträge

Das sagt auch der Ratgeber des WWF zur Orientierung an der Fleischtheke. Darin bewerteten die Autoren Wildfleisch aus heimischer Jagd positiv. Es stammt aus nachhaltiger „Produktion“ und die Tiere ernähren sich vom Besten, was es in der Natur zu finden gibt. Natürlicher geht’s nicht. Das Fleisch heimischer Wildtiere enthält einen ähnlich hohen Anteil (14-21 Prozent) der gesunden Omega-3-Fettsäuren wie der allzeit gepriesene Lachs (20 Prozent).
Möchten Sie frisches Wildbret erwerben? Dann sprechen Sie einen Jäger in Ihrer Gemeinde an oder fragen Sie bei ihrem örtlichen Jagdverband nach. Hier erhalten Sie gegebenenfalls den Namen von Anbietern in Ihrer Nähe. Kontaktdaten erhalten Sie unter: https://www.ljv-brandenburg.de/der-ljvb/mitgliedsverbaende/. Das Logo „Wild aus der Region“ zeigt Ihnen, wo es heimische Ware gibt.
Im Land Brandenburg wurden im Jagdjahr 2013/14 9.936 Stücken Rotwild, 12.986 Stücken Damwild, 750 Mufflons, 73.106 Rehe sowie 63.254 Wildschweine erlegt.
Zum Start in die Freiluftsaison empfiehlt der Landesjagdverband Brandenburg:

Gegrillte Wildschweinkeule
Zutaten für 6 Personen
1 Wildschweinkeule (vom Überläufer)4 Knoblauchzehen
1 EL Senf
1 EL Sojasoße
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 ELHonig

Zubereitung
Die Keule von Sehnen und Silberhaut befreien. Den Knochen vorsichtig auslösen. In einer Tasse Öl, Senf, Zitronensaft, Sojasoße, Honig und die zerdrückten Knoblauchzehen zu einer Marinade vermischen. Das Fleisch mit der Marinade, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben und zirka 6 Stunden einwirken lassen. Gelegentlich durchkneten. Anschließend das Fleisch trocken tupfen und erneut salzen und pfeffern. Auf den Grill geben und von beiden Seiten anrösten. Nun den Braten auf eine Grillschale geben und bei indirekter Hitze zirka 3 Stunden grillen. Gelegentlich mit der Marinade einpinseln.
Die Garzeit hängt stark vom Grill und dem Wildbretgewicht ab. Tipp: Ein Garthermometer zeigt an, wann die erforderliche Kerntemperatur von 85 Grad erreicht ist.
LJVB/DJV